mar. Jun 18th, 2019

CORRESPONSALÍA EN ARGENTINA

Cuatro recetas para preparar en esta Navidad

4 min read

De entrada, piononos; de plato principal, podés hacer un matambre arrollado con rusa o bien un rendidor pernil de cerdo laqueado al horno. Y para coronar la noche, nada mejor que una torta helada de caramelo y pochoclo

Para los piononos

Ingredientes

Masa:

Huevos 5

Azúcar 50 grs

Miel 1 cda

Esencia de vainilla 1 cdta

Harina 0000 50 grs

Sal 1 cdta

Rellenos:

Atún

Palmitos

Salsa golf

Queso crema

Hierbas frescas

Jamón cocido

Queso de maquina

Huevo

Mayonesa

Cebolla

Tomate

Palta

Lechuga

Aceituna

Procedimiento

Para la masa, batir los huevos con la esencia, la miel y el azúcar hasta cremar (punto letra).

Aparte, integrar los secos (harina mezclada con sal y tamizados) con movimientos envolventes en dos o tres veces.

Volcar la mezcla en placa de pionono enmantecada y con papel manteca enmantecado y enharinado.

Llevar a horno medio precalentado y cocer por 10 minutos a 200 grados.

Dejar enfriar.

Para el de palmitos, untar con salsa golf y cubrir con jamón cocido, queso de máquina, huevo duro picado y palmitos.

Enrollar y decorar a gusto.

Para el de atún, untar el pionono con mayonesa y cubrir con atún, cebolla picada, tomate cubeteado, palta picada y hojas de lechuga.

Enrollar y decorar a gusto.

Para el de aceitunas, untar el pionono con mayonesa, cubrir con queso de máquina, rodajas de tomate. lechuga y aceitunas fileteadas.

Enrollar y decorar a gusto.

¿Sos celiaco? No hay drama. Podes reemplazar la harina por almidón de maiz. Contrariamente a lo que se pueda pensar, queda un pionono igual al que haces con harina y no va a afectar tu salud.

Riquísimo matambre arrollado con rusa

Matambre de vaca 1

Sal

Pimienta

Zanahoria 1

Queso de rallar 50 grs

Huevos 5

Aji molido

Morron rojo 1

Perejil 2 cdas

Ajo 3 dientes

Caldo:

Agua

Cebollas 1

Cebollas de verdeo 2

Puerros 2

Ajos 2 dientes

Laurel 2 hojas

Ensalada:

Zanahorias 2

Papa 1 kilo

Arveja 150 grs

Mayonesa a gusto

Opcional:

Mostaza

Jugo de limon

Crema de leche

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Procedimiento

Para la ensalada, hervir las papas y zanahorias, por separado y en cubitos. Condimentar y aderezar con mayonesa.

Para el caldo, llevar a hervor el agua junto con los ingredientes cortados gruesos y sal y pimienta.

Para el matambre, disponer el matambre sobre film con la grasa hacia arriba y salpimentar.

Cubrir el centro (a lo largo) del matambre con zanahoria rallada, morrón asado en tiritas, huevo duro entero, queso de rallar y ajo y perejil picados. Enrollar ayudándonos del film y cerrar bien los extremos.

Impresionante pernil de cerdo laqueado al horno

Ingredientes

Pierna de cerdo 1

Salmuera:

Agua 1 litro

Ajo 5 dientes

Sal 100 grs

Azucar 30 grs

Ralladura de limon 1

Laurel 1 hoja

Laca:

Miel 5 cdas

Mostaza 10 cdas

Cerveza rubia 300 cc

Jugo de naranja 1 vaso

Ajos 2 dientes

Ají molido 1 cda

Coriandro 1 cda

Pimienta negra en grano 1 cda

Sal gruesa 1 cda

Procedimiento

Para la salmuera, colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervor por 5 minutos. Procesar, colar y reservar.

Para la pierna, tajear la grasa logrando un cuadrillé e inyectar la salmuera con jeringa en toda la pieza. Reservar en heladera por 2 horas.

Para la laca, llevar a hervor todos los ingredientes hasta lograr una salsa espesa.

Para la cocción, untar con laca y llevar al horno envuelta en film apto para cocción. Cubrir la fuente con papel aluminio y cocer a horno a 150 grados por 35 minutos por kilo.

Retirar el papel film luego de una hora y laquear cada tanto. La pieza está lista cuando el centro alcanza los 65 grados.

¿Cuánto poner de salmuera?

Es importante no solo para el sabor sino también para la humectación que se inyecte la pata con la salmuera. Si la pata es muy grande, hasta puede llegar a llevar dos litros de agua. Pero con un litro está perfecto.

Un secreto: a la hora de cocinarla en el horno el cuero debe ir para arriba y si en casa tenés una rejilla de acero ponela ya que la pata va a largar su jugo.

Cocción, por cada kilo, 30/40min a 130/140 grados (horno extremadamente bajo).

Novedosa torta helada de pochoclo y caramelo

Ingredientes

Mousse de caramelo:

Crema de leche 300 cc

Gelatina sin sabor 7 grs

Agua 35 cc

Toffee:

Azúcar 250 grs

Crema de leche 250 cc

Merengue al microondas:

Claras 2

Azúcar 120 grs

Relleno:

Pochoclo acaramelado 100 grs

Procedimiento

Para la mousse de caramelo, derretir el azúcar a seco, sin agua, de a poco, en sartén caliente y revolviendo cada tanto.

Cuando el caramelo está listo, sumar la crema caliente (si está fría puede salpicar) e integrar.

Retirar del fuego y atemperar en ambiente.

Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar y llevar al microondas por 30 segundos. Retirar y batir, volver al microondas por 30 segundos más. Repetir una vez más y batir hasta que tome temperatura ambiente.

Tomar de base la crema toffee y sumar con movimientos envolventes la crema batida, el merengue y la gelatina sin sabor (hidratada y diluida).

Para el armado, enfilmar un molde de budín y volcar la mitad de la crema, rellenar con pochoclos y cubrir con el resto de la crema.

Reservar en el freezer.

Si lo sacas del freezer y te cuesta desmoldarlo, eso es porque el helado se adhirió a las paredes del molde. Lo mejor es ponerlo unos segundos arriba del fuego y solo se va a desmoldar.

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